本實(shí)驗(yàn)擬通過與自粘膜包裝作對(duì)比，研究微孔包裝對(duì)低溫貯藏的枇杷感官品質(zhì)、理化品質(zhì)及揮發(fā)性物質(zhì)的影響，以期為減緩枇杷采后口感與風(fēng)味損失的保鮮方法提供理論參考。 
檢測(cè)儀器：TS-5000Z 電子舌-味覺分析系統(tǒng)， 日本 INSENT 公司等

檢測(cè)樣品：冠玉枇杷， 采收于東山雙灣枇杷園， 2 h 后運(yùn)回農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)加工實(shí)驗(yàn)室。 

電子舌檢測(cè)結(jié)果：由表 3 可知，電子舌能準(zhǔn)確量化枇杷果實(shí)內(nèi)的酸、甜、鮮、澀、澀味回味等味覺指標(biāo)，并能區(qū)分各處理間的差異。隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，枇杷果實(shí)的酸味、澀味及澀味回味均在下降，甜味與鮮味普遍增加。其中普通包裝的酸味、澀味及澀味回味下降更為明顯，澀味及澀味回味在整個(gè)貯藏期顯著（p<0.05）低于微孔包裝，酸味除第 14 d 外，其余時(shí)間段顯著（p<0.05）低于微孔包裝。鮮味和甜味比微孔包裝增加明顯，其中甜味顯著（p<0.05）高于微孔包裝，鮮味除第 14 d外，其余時(shí)間段顯著（p<0.05）高于微孔包裝。綜合評(píng)價(jià)，微孔包裝較普通包裝在整個(gè)貯藏期的味覺變化差異相對(duì)較小，特別是酸味、甜味及鮮味三個(gè)味覺指標(biāo)變化較緩，通過味覺指標(biāo)的變化反映微孔包裝能夠延緩枇杷口感的降低，很大程度上保持了枇杷的風(fēng)味。同時(shí)，兩種包裝方式的枇杷在貯藏至 14~21 d 期間，味覺變化值均有較大的轉(zhuǎn)折。 

結(jié)    論：風(fēng)味損失是枇杷采后限制其貯藏的主要問題，冷藏條件下表現(xiàn)為食用品質(zhì)惡化早于外觀品質(zhì)。激光打孔薄膜包裝作為一種新型保鮮薄膜，較普通薄膜具有透氣性可調(diào)、包裝袋內(nèi)氣體組分適宜、濕防水、且微孔膜氣調(diào)保鮮方法比其他果蔬保鮮方法更衛(wèi)生安全的優(yōu)點(diǎn)。包裝膜和微孔的氣體透過量決定了包裝內(nèi)、外氣體交換的速率，制備合適孔徑和孔數(shù)的微孔包裝有利于袋內(nèi) O2 得到補(bǔ)充， CO2 及時(shí)排出，達(dá)到適宜的氣體貯藏環(huán)境，從而抑制果實(shí)的呼吸代謝強(qiáng)度、減少其營(yíng)養(yǎng)消耗，延緩枇杷的衰老、延長(zhǎng)貨架期。 

文獻(xiàn)來源：江蘇太湖地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所。

• 日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）

  檢測(cè)儀器在線詢價(jià)